Este café es cultivado en la Meseta de Popayán, en el departamento del Cauca, por más de 65 cultivadores que contribuyen al programa. Sometido a un proceso de descafeinado único, la cafeína se extrae usando caña de azúcar y agua para realzar su dulzor sin alterar sus atributos originales. Los granos se limpian y purifican con una cámara de vapor, se sumergen en agua de manantial, y se exponen al acetato de etilo de caña de azúcar durante 8 horas para eliminar la cafeína. Finalmente, el café se seca en una cámara hasta alcanzar su nivel de humedad original.