Javier Rubio proviene de una familia cafetera tradicional y cultiva su finca El Líbano en Gaitania, Tolima, a 1.750 m.s.n.m. Con más de 30 años de experiencia, Javier trabaja junto a su familia utilizando prácticas orgánicas certificadas. En sus 7 hectáreas dedicadas al café, cultiva variedades como Caturra, Castillo, Colombia, Geisha y Tabi. El clima fresco y la altitud permiten una maduración lenta, que se traduce en perfiles de taza dulces, jugosos y llenos de carácter. Javier también comparte sus conocimientos con su comunidad y ha sido reconocido en concursos como la Taza de la Excelencia.