Tekebo

Desde: 13.50 

Tostado para filtro

País / Etiopia

Región / Kochere

Productor / Tsegaye Tekebo

Proceso / Lavado y fermentación aeróbica durante 48h

Variedades / JARC 74140 – 74158 -Walichu – Dega

Altitud/ 1780 m

Té verde y flor de saúco

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SKU: N/A Categories: ,
Descripción
Información adicional

Tsegaye Tekebo posee una estación de lavado cerca de su finca de café de jardín en las afueras del pueblo de Biloya, dónde produce unas 150 bolsas de café de Grado 1. Su estación de lavado utiliza una máquina despulpadora de fabricación local llamada Agard, y allí prepara otros lotes lavados de los caficultores de los alrededores. Todo el café producido en su estación de lavado está documentado y es trazable.

La despulpadora Agard se mantiene en muy buen estado dado que los tanques de fermentación se limpian después de la finalización de cada temporada.

 

LA FINCA

Tsegaye Tekebo es un productor con experiencia, sus habilidades tradicionales de gestión del café están acompañadas por el enfoque del café de especialidad, que le han sido enseñadas por el Grupo Jambanto. Él replanta variedades locales de café de alto rendimiento, alta calidad, resistentes a enfermedades, tolerantes a la sequía y resistentes a plagas, como Dega y Walichu, así como variedades JARC  de alta calidad.

Un sistema de producción de café de jardín con una práctica agroforestal sostenible describe bien la finca de Tsegaye Tekebo y las fincas circundantes en el Biloya kebele. En toda su finca, los cafetos crecen bajo una ligera sombra de árboles perennes y cultivos alimentícios. La mayoría de los agricultores de la región cultivan café con cultivos alimenticios entrelazados, lo que es ideal para la permacultura, ya que son una gran fuente de compost y proporcionan un ingreso complementario anual.

El compost orgánico es la única fuente de nutrientes que se utiliza para fertilizar tanto los cafetos como los otros cultivos alimentarios del grupo Jabanto. Debido al buen mantenimiento del sistema agroforestal y la práctica de conservación del suelo / agua, el nivel de erosión del suelo ha sido bajo. Como resultado, el suelo superior en esta área es rico en materia orgánica. Inmediatamente después del final del período de cosecha, Tsegaye se enfoca en el manejo del cafeto y el árbol de sombra. Las prácticas principales son la poda, la preparación de la tierra, la preparación del compost, la fertilización, la siembra, el control de malezas y el manejo de enfermedades / plagas.

 

PROCESO

Las cerezas de café recogidas a mano se llevan directamente de la finca a la estación de lavado. Primero se clasifican a mano las cerezas maduras, no maduras y dañadas por insectos o plagas. Tsegaye Tekebo utiliza solo cerezas rojas bien maduras para la producción, que luego se clasifican nuevamente por densidad en el agua para tamizar las cerezas flotantes restantes. Inmediatamente después de despulpar, el café se remoja en agua durante 48 horas para someterse a una fermentación. Durante este período, el agua se cambia cada 24 horas para permitir una fermentación limpia y estable. Esta fermentación se completa después de confirmar que el mucílago se puede eliminar por completo lavando el café pergamino usando nuevamente agua limpia.

Finalmente, el café pergamino limpio se transfiere a un tanque de remojo y permanece allí en el agua durante un breve período de remojo de 2 a 4 horas. Luego, el café se transfiere a una etapa de secado del café pergamino a la sombra.

El café pergamino se pone al sol durante dos horas por la mañana, entre las 8 a.m. y las 10 a.m. Para evitar el sobrecalentamiento del café durante las horas más calurosas del día, el café pergamino se cubre con una malla de nylon entre las 11 a.m. y las 3 p.m. Por la tarde, el café pergamino se destapa durante otras dos horas entre las 3 p.m. y las 5 p.m. antes de cubrirlo nuevamente con plástico durante la noche para evitar la rehumectación. Para mantener un secado uniform de los granos, se realiza un volteo regular del pergamino para mantener un nivel de humedad uniforme. La fase final de secado dura alrededor de 10 días, hasta que el nivel de humedad alcanza 10-10.5% de humedad.

Peso

1kg, 250g

Molienda

grano, molido para Aeropress, molido para French press, molido para Moccamaster, molido para V60