La Palma y el Tucán

Desde: 14.00 

Tostado para filtro

Productor / Alejandro Ramírez

Proceso / Honey

Variedades / Castillo

Cosecha / manual – noviembre 2019

Secado /  camas africanas

Altitud / 1650 m

Notas de panela, lima y fresa

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SKU: N/A Categories: ,
Descripción
Información adicional

La finca LPET tiene dieciocho hectáreas, cuatro de las cuales siguen siendo bosques primarios silvestres. Las catorce hectáreas en la producción de café se dividen en cinco parcelas: Typica, SL28, Sidra, Geisha y Java. Estos son cafés que se convertirán en Estate y Varietals, incluidos los nano lotes de 25 kg de la serie Heroes. También en la finca se encuentra la innovadora instalación de procesamiento de La Palma, donde procesan las cerezas de café del projecto Neighbors and Crops.
EL PROCESO

El proceso HONEY comienza con una etapa de fermentación previa de 45 horas en el beneficio húmedo. A partir de aquí, las cerezas comenzarán la etapa de eliminación de pulpa, pasando por tres etapas de control de calidad antes de eliminar un porcentaje de la piel.

Durante la etapa de secado, el café se colocará en camas elevadas de estilo africano durante más de 15 días. humedad, los primeros días serán cruciales para evitar la prolongación de la actividad microbiana. Finalmente, el café pergamino pasará por las máquinas de secado mecánico para terminar el proceso de secado.
Peso

250g, 2Kg

Molienda

grano para filtro, molido para Aeropress, molido para French press, molido para V60