Koromii

Koromii

Desde: 13.50 

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Country / Ethiopia

Region / Shakisso

Productor / Koromii group

Proceso / Natural

Variedades / JARC 74110 – 74112 y otras variedades endémicas

Altitud / 2000 -2178 m

Notas de melocotón, flor de albaricoque y Riesling

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SKU: N/A Categories: ,
Descripción
Información adicional

Este café esta cultivado y cosechado por un grupo de agricultores que toman el nombre de Koromii. Es una plantación semi-forestal con flora mixta y árboles de sombra que rodean las plantas de café. El lote tiene certificación ecológica y principalmente utilizan estiércol como abono.

Los agricultores de Koromii son parte del Grupo Sookoo, dirigido por Ture Waji, un local de la woreda de Shakisso y experto en agronomía y permacultura local. Ture brinda formación a todos los agricultores del grupo Sookoo. Su modelo es crear cafetales semi-forestales y para ello se proporciona información sobre la preparación del suelo, la siembra, el deshierbe y la cosecha a todos los agricultores del Grupo Sookoo.

Sookoo también dirige una escuela en el área para permitir que los niños del grupo de agricultores tengan acceso diario a educación y capacitación bilingüe.

 

PROCESO

Diariamente, el café se recolecta de los agricultores del grupo Sookoo. Para el café de Grado 1, solo las cerezas rojas, clasificadas por extracción de cerezas flotantes en agua (esto se conoce como cerezas de Grado A entre el Grupo Sookoo) se seleccionan para las camas de secado. Las de más peso se pagan por la cereza “Grado A”, mientras que todas las otras cerezas se venden en Grado 3 o en el mercado local.

Las cerezas de café se envía a la estación de secado durante 6 horas y luego se extiende sobre camas africanas. Este tiempo asegura que no ocurra ninguna fermentación no deseada antes del proceso de secado. El grosor de la cereza extendida en la cama africana es de 2 a 4 cm, lo que abastece de 600-700 kg de cereza en cada cama.

La cereza se gira de 5 a 6 veces al día para mantener un secado uniforme del café. Durante los días de y durante la noche, la cereza está cubierta para evitar la rehumectación. El tiempo de secado del café oscila entre 20 y 28 días y se retira cuando el contenido de humedad esta entre 10-10.5%.

Peso

1kg, 250g

Molienda

grano, molido para Aeropress, molido para French press, molido para V60