El Paraíso

Desde: 12.00 

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País / Colombia

Región / Cauca

Productor / Diego Samuel Bermúdez Tapia

Proceso / Lavado y fermentación anaeróbica controlada (sellada)

Variedades / Castillo y Caturra

Altitud / 1930 m

Notas de manzana y caramelo de limón

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Descripción
Información adicional

 

 

 

Finca El Paraíso está ubicada en el municipio de Piendamo, a lo largo del tramo de la carretera Panamericana entre Popayán y Cali. Su clima es húmedo con vientos del Pacífico. Las cerezas de café maduran lentamente dada la elevación, esta maduración lenta ayuda a la concentración de azúcares y mejora considerablemente la calidad. El Paraíso utiliza tecnología de procesamiento enfocada en desarrollar la acidez del café de una forma respetuosa con el medio ambiente y al mismo tiempo independiente de los factores climáticos, lo que permite una calidad constante.

El productor Diego Samuel Bermúdez Tapia es uno de los socios en INDESTEC (Innovación y Desarollo Tecnológico para el Agro; Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura). Nació en Bolívar, Cauca y tiene un diploma en Administración de Empresas Agrícolas. Hace 12 años, empezó en el café como una aventura y se convirtió en su forma de vida.

Hoy, Diego es el director de INDESTEC, una empresa familiar dedicada a la producción, procesamiento y comercialización de cafés especiales. El Paraíso produce cafés naturales y lavados con tres estilos de fermentaciones anaeróbicas controladas.

Eco-Enigma Regional

La Finca El Paraíso también recibe café de productores de la comunidad. Las cerezas se revisan para su madurez y luego se fermentan, en cereza, durante 36 horas. Se desempolvan y se lavan, luego se secan durante 24 horas a 34 ºC en el equipo de procesamiento Eco-Enigma fabricado por INDESTEC. La tecnología funciona a través de circuito cerrado de re circulación de aire y temperatura controlada. El Eco-Enigma utiliza la condensación y la re circulación para minimizar el impacto ambiental del procesamiento al tiempo que crea condiciones replicables para secar el café a una humedad entre 10-11.5%, independientemente de los factores climáticos.

Peso

250g, 2Kg

Molienda

grano, molido para Aeropress, molido para French press, molido para V60